屠宰的鴨子

屠宰的鴨子

鴨子是一種快速生長和快速生長的鳥類。通常,鴨子的屠宰開始於2個月大。此時她的體重不低於2公斤。

應該按照一些簡單的規則進行屠宰。符合性將保持肉的味道和營養特性,並延長其保質期。

在你殺死一隻鴨子之前,這隻鳥必須保持絕食8到10個小時。必須這樣做以釋放他們的腸和胃。如果在腸道中遺漏這一行為會降低食物殘留。這將導致屠體損壞,並降低肉的質量。

在屠宰之前,鳥類不再餵食,但它們不限制飲用水。準備屠宰的鴨子被放置在帶有網格或格子地板的籠子或盒子中。這是必要的,以便鳥不會啄它的垃圾或地面。

在家庭農業中,最方便的屠宰方式是外部方式。鳥為此你需要掛在爪子上,翅膀互相放置。把頭放在手臂上,一個小otgryvat脖子。在耳垂下方的頸部左側,在靜脈和1.5-2cm寬的動脈中製作18-20cm的切口。然後鴨子應該被爪子掛住,這樣胴體會流血。

屠宰的鴨子

這個過程平均持續10分鐘。屠宰鴨子的另一種方法是砍掉頭部,之後還應該將屍體掛起以便流血。

下一步:採摘。為此,將沸水倒在屠體上。然後應該讓它冷卻。在2小時內,鴨子會冷卻下來,鴨子的脂肪會變硬。羽毛將更容易採摘。

屠宰的鴨子

採摘鴨子

如果鳥兒老了,必須在沸水中浸泡幾次。為了便於採摘,在燙傷後立即將鴨子裹在密集的織物中,保持幾分鐘。另一種緩解拔毛的方法是將鴨子用濕紗布包裹。用熱鐵熨燙鴨子。之後,你可以開始採摘。首先採摘大羽毛。然後前往胸部,肩部和背部,腿部,頸部的小羽毛。向下輕輕地取下羽毛,以免損傷皮膚。採摘後,鴨子的屍體在火上略微燃燒。

拔毛的羽毛應在溫水中洗淨,加入少量洗衣粉。然後仔細愛撫。沖洗水應更換幾次。然後羽毛擠壓並乾燥。

下一步是胴體去除。對於半腸,打開胴體的腹部並拉出腸道。完全去除後,屠體的所有內臟都被移除。只留下肺部和腎臟。在這種情況下,頭部沿第二頸椎切斷。爪子被切割到浮木的後跟,並且翅膀被切割到腳後跟的肘部。

對於鴨胴體的短期保存,最好的方法是冰箱。然而,有幾種方法可以使肉保持新鮮幾天。在夏天,用浸泡在醋中的干淨布包裹屍體。如果織物乾燥,則需要始終用醋潤濕。

為了長期保持屠體,必須連續冷卻然後冷凍。冷凍鴨子屍體可以存活2-3個月。在用鴨子做飯之前,必須連續解凍屍體,這樣肉不會失去營養和味道。

此外,鴨肉以鹽醃形式保存完好。為此,將去除後的鴨子切成幾塊,放在桶或陶瓷盤中。肉撒上鹽。2天后,取出肉,使鹽水排出。融化和溫暖的鴨子脂肪。鹹肉放在裡面。等了一會兒後,取出肉塊冷卻。然後緊緊地塗在玻璃或搪瓷器皿中。在頂部加入溫熱的脂肪,蓋上蓋子。將肉放在涼爽的地方。

鴨屍體也保存完好,並被熏制。如果您計劃長時間保持鴨子,建議採取冷飲方式。對於短期儲存,熱吸煙方法是合適的。將熏制的屍體懸掛並存放在陰涼處。



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